Bom, uma explicação rápida...
1) Sempre quadrados... jamais faces que tenham algo diferente que 4 lados, 4 vértices e 4 edges.
O Edge deve servir como uma dobradura da porta.. Imagine a porta abrindo.. esse eixo que abre a porta (a dobradura) deve ser uma Edge.
O mesmo para um rosto humano, quadno você sorrir, as laterais da sua boca são puxadas para trás como cordas. A sua bochecha levanta.. a cova dobra como a dobradiça da porta.. ou seja, essa dobra da cova deve ser composta por Edges..
Um joelho dobrando, deve ter uma edge na horizontal bem no centro do joelho, pra que a coxa e a canela dobrem e a edge fique parada, como a dobradiça da porta..
No Edge-loop os Edges tem o papel de "dobradiças para a animação"...
Em modelos low-poly isso é indispensável. Em modelos highpoly os problemas com edgeloops erradas são muitas vezes ignorados, pois há um conjunto enorme de faces nas dobras...