Ola cara, olha, eu já passei por essa situação, e a dica que eu te dou é assim... diga a verdade, diga que "no momento" você não sabe utilizar o photoshop, mas que está totalmente disposto a aprender, mesmo que sendo autodidata, se eles te ofereceram este trabalho deve ser por que gostaram da sua pessoa, vc não deve ter levado um portfolio com imagens que voce não fez ou algo assim, então se a empresa for legal, não terão nenhum problema em voce aprender lá.... tu vai ter ainda o ponto forte de querer aprender, isso geralmente conta muito, a pessoa estar disposta....
bem, quanto ao photoshop assim, pra tu ser fera leva alguns anos trabalhando nele, se tu nunca viu, é complicado por que ele pode fazer tanta coisa que não tem como tu estudar uma coisa num tutorial e chegar no trabalho e aparecer 50 coisa diferente, não serve pra nada...
LEMBRE-SE, NO FINAL DAS CONTAS, SÓ A HONESTIDADE VAI FAZER TU DORMIR BEM A NOITE.
valew