Oi Underline, tudo bem?
Você só converte em Editable Mesh quando vai modelar o objeto, portanto não há a necessidade de voltar a forma primitiva, porque já modificou, mas tem a opção de aplicar o Modify Edit Mesh sobre uma primitiva, assim vai ter as utilidades do Editable Mesh e os parâmetros da primitiva em baixo.
Quanto ao Smooth, nãoé o Mesh Smooth que você quer, se aplicar o Mesh Smooth no objeto que estou pensando vai destruir ele, você pode usar a mesma utilidade do Smooth do Editable Mesh como Modify, procure na sua lista de Modifiers o ítem Smooth, vai ver que é exatamente aquela parte do Smooth do Editable Mesh.
Pelas suas perguntas creio que usa o CAD e está importando modelos para o Max, certo? Então seleciona tudo assim que importar, aplicar um Smooth, clica com o botão direito no Edit Stack e escolhe Collapse All, pronto, todos os objetos recebem Smooth ao mesmo tempo, depois é só texturizar.
Abraços