Olá Pedragulho,
Acho q a palavra certa não seria criterio nesse caso, seria mais bom senso mesmo, uma das coisas mais legais do 3ds max é vc ter varias alternativas para fazer a mesma coisa, dai vc escolhe a q gosta mais, se vc gosta de modelagem nurbs pode fazer um rostou ou um carro em nurbs tranquilamente, mas se prefere modelagem mesh tambem pode fazer as mesmas coisas, é obvio e ai entra o bom senso q existem objetos e formas mais faceis de se modelar em com uma determinada tecnica, ninguem vai quere fazer um carro usando boolean, ai vai de vc quando tiver conhecimento dos tipos de modelagem escolher a q se adequa melhor ao objeto q vai fazer.
T+