olá.
tem muitas formas de se fazer, como o nylael falou vc pode usar um arch e design.
eu usaria um blend, assim colocaria um material raytrace (ou um novo blend de arch&design com raytrace, costumo fazer essa composição em muitos materiais) com um fallof no diffuse para o oceano, e no outro canal a textura gradiente da parte de terra firme.
para a máscara vc pode usar a imagem do mapa bump dessa página
http://planetpixelemporium.com/earth.html
espero que dê para entender, mas enfim, tem muitas maneiras de se chegar nesse resultado.
se vc quiser pode usar um bump para destacar os continentes do oceano, fica interessante.