Olá amigo, tem várias maneiras de se fazer superfícies curvas, e existem milhões de tipos de superfícies curvas...
por exemplo, vc pode ter uma curva em apenas 2 dimensões, exemplo disso é um muro que faça curva, a curva em si são só 2d, mas o muro é 3d... e existem tbm curvas complexas, por exemplo a de um mouse (citei ele pq foi a primeira coisa que estava na minha vista) essas vc tem opção de modelar com poly, mesh, nurbs, isso se for no max mesmo, aqui no site, na área de tutoriais vc pode achar bastante coisa a respeito, da uma passadinha por lá... abraço!
A imaginação é mais importante que o conhecimento - Albert Einstein.