Oi Manoel, tudo bem?
Preto e branco são casos especiais, porque preto é sombra e branco é luz, se fizer um material que parece preto usando cor preto puro não vai ficar legal, da mesma forma que uma coisa que parece branco se colocar branco puro não vai ficar legal, se tirar uma foto de uma sala com a parede branca e abrir no PhotoShop vai ver que não é branco nem de longe, porque depende da iluminação e dos espectros das outras cores que estão ao redor, então para ficar legal em 3D você usa um cinza bem claro no lugar de branco, como o aabb muito bem explicou, e usa um cinza bem escuro para preto, mas não preto puro, isso é para deixar espaço para o sombreamento em objetos pretos, e espaço para criação do ponto especular em objetos brancos.
Abraços