Oi Junior, tudo bem?
Você precisa conhecer a estrutura do Mesh, a forma que suas entidades são tratadas, e como um corte influencia na composição da malha 3D.
O Slice Plane sempre funciona e sempre fica bom, só precisa conhecer bem as propriedades do Mesh e tudo mais que está envolvido na modelagem, ou seja, pura prática.
O mesmo vale para o Cut, que é uma ferramenta que todo iniciante apanha, você começa a perceber o nível da pessoa quando ela passa a usar o Cut sem problemas.
Sugiro que leia os tutoriais "Edit Mesh Vertex", "Edit Mesh Edge" e "Edit Mesh Face/Polygon".
Depois leia os tutoriais sobre Poly na RedPixel, assim vai começar a entender o sistema.
Abraços