Oi Bygoodoo, tudo bem?
Seja bem vindo ao fórum, espero que goste.
Faz um teste ai, cria um Plane, coloca só 1 segmento de cada lado, para ficar só uma face quadrada, clica com o botão direito sobre ele e escolhe a opção Convert to>Editable Poly.
Agora vai no painel Modify, o segundo na lateral, clica sobre o sinal de + que está na frente do Editable Poly no quadrinho deste painel.
Escolhe a opção Edge, clica sobre uma das bordas do seu Plane, segura a tecla Shift e arrasta essa borda.
Pronto, vai criar mais um polígono, e assim vai, pode modelar qualquer coisa, estudando as ferramentas que tem dentro do menu do Editable Poly, você faz qualquer coisa.
Abraços