Oi Ziriguidum, tudo bem?
EU sugiro que estude profundamente o Skin antes de se aventurar no Physique, porque o Skin é uma versão super simplificada do Physique, então se souber usar bem ele, vai ser muito mais fácil partir para o Physique.
Sobre o Paint Weights, para te falar a verdade, nunca usei para nada, prefiro setar o envelope "na mão", assim tenho controle preciso da ação deles, já o Weight Tab é muito mais útil, para ajustes finos no peso dos vértices, o Paint é muito sem controle.
No Physique tem um esquema parecido com o Weight Tabs, onde pode definir o tipo de ação que vão ter os vértices pela sua cor, mas antes disso tem que saber envelopar corretamente, só vai usar isso para refinar a ação do Envelope sobre os Vértices.
A questão da "sanfona" na asa que disse, é justamente usando os deformadores que vai conseguir esse efeito, mas sugiro que teste com coisas mais simples.
Por exemplo, como faria o movimento do músculo do braço quando ele se flexiona?
É exatamente o mesmo processo para fazer a deformação na asa, só que na asa a deformação é muito mais drástica, então teste primeiro com um Biceps que é mais fácil.
Float Bones são Bones secundários para criar movimentos secundários, por exemplo esse lance do Bíceps, mas pode fazer igualzinho usando os deformadores, que na minha opnião é mais fácil, mas tem casos que não dá para fazer só com os deformadores, ai sim vai usar Float Bones.
Os Derformers estão na parte inferior do menu do Skin.
Sobre a segunda mensagem, não vai escalonar nada, vai usar Deformers para aumentar a bochecha.
Agora o lance da barba, é o Rig que falo para você, dominando as ferramentas você pode montar o rig que quiser, fazendo os Bones se comportarem como você quiser, para isso tem diversos Controlles, Contraints, Wires e Expressions que deve juntar para formar a estrutura que deseja, o que chamam de Rig.
Por isso que te falei que animar personagem só com Dummy como você disse que fazia, é um martírio.
Imagine fazer essa barba movendo na mão os dummies de controle, seria muito trabalhoso e não ficaria bom nunca.
Veja os Dummies na ponta de cada Bone da barba, ele que controla essa movimentação, mas não é você que controla esses dummies, porque ai seria pagar promessa, usa-se Controlles, Contraints, Wires e Expressions para fazer esse controle.
Quem controla é o programa, você só mexe na cabeça, e não diretamente, faz por meio de um controlador.
Esse é um assunto para anos de estudo, se for com calma vai aprender com o tempo, tenha em mente que se tiver muita facilidade vai levar cerca de um ano para dominar esse assunto.
Abraços