Oi modena3d, realmente o Sony Vegas não suporta criar um projeto com esse tamanho, mas o After Effects sim, com ele dá pra criar um vídeo na resolução de 7680x768, porém pra reproduzir um vídeo com essa resolução sem leg nenhum, vai precisar de bom equipamento.
Outra saída seria fazer um vídeo pela metade da resolução, no caso seria 3840x384, vai perder um pouco na resolução, mas acredito que pela distância à ser vista, não será um problema.
Fazer vídeos individuais até funciona, no resulume vc pode determinar qual vídeo será exibido nas saídas disponíveis da placa, porém, dependendo do tipo da edição, acredito que vc terá um grande problema em fazer vídeos separados como se fosse um único vídeo, ou até seria praticamente impossível fazer coisas separadas pra juntar isso e ficar como se fosse uma coisa só.
Se for uma filmagem com pessoas passando por toda a extensão da área projetada por exemplo, já é praticamente impossível fazer isso separado em 4 partes ou mais.
De repente você até pode fazer uma edição só de 7680x768 no After, mas exportar em 4 partes de 1920x768. Aí dá pra juntar esses 4 vídeos e soltar simultaneamente os 4 videos em saídas diferentes pelo resolume, é uma situação que pode dar certo, mas nunca testei isso.
Só veja certinho o equipamento pra soltar esses vídeos, porque rodar simultaneamente 4 vídeos na resolução de 1920x768 juntos sem dar leg nenhum, não é pra qq CPU e VGA.