Oi HxCx, tudo bem?
Eu concordo com o Amon-Ra e com o Ziriguidum.
Com o Morpher não vai dar para transformar o feijão na planta, até daria, mas é um trabalho tão grande que não vale a pena.
A melhor forma na minha opnião é como o Amon-Ra disse, animando o pé de feijão abrindo e dentro dele já tem o início do caule da planta com escala bem pequena, ai anima a escala e o comprimeiro do caule, as folhas também pode seguir o mesmo processo, deixando elas nos lugares certos com escala 0, e animar o aumento da escala conforme o caule fosse crescendo.
Eu fiz uma vez isso, no Max 2 ainda, e ficou legal naquela época, no exemplo que o Ziriguidum citou, onde usei o PFlow, o princípio era o mesmo, só que usei o PFlow para "chamar" a animação das escalas da planta.
Sobre um programa de morphagem de vídeo, para dar certo você teria que fazer várias etapas da transformação em 3D para morphar depois, porque é uma transformação muito drástica e fica difícil de morphar com qualidade.
Abraços