Oi GBuarque, tudo bem?
Se está ficando cinza, então está certo, porque se ficasse branca iria estar com a iluminação toda estourada.
Branco puro só deve ficar no ponto especular, ou seja, no ponto de brilho, o resto deve ficar um cinza claro e nas partes em sombra deve ficar um cinza escuro.
Se tudo ficar branco não tem ponto de especular nem áreas em sombra, o sombreado do branco é o cinza.
Tira uma foto de uma parede branca real e coloca no PhotoShop, pega o conta gotas e veja, não é branco puro, a não ser que estourou a iluminação do ambiente com o Flash.
Agora, se quer simular um fundo branco infinito igual de estúdio, ai são outros quinhentos.
Abraços