Oi Maurício, tudo bem?
Não tem segredo, é bem simples.
O Viz é um 3ds max sem nada, só com os recursos que a Autodesk achou que seriam usados em arquitetura.
É uma versão que chamam de cut-off, eles retiram vários recursos do programa, deixando apenas os recursos mais usados em arquitetura e vendem por um preço menor.
O 3ds max é o pacote completo, com tudo o que usa em arquitetura e em outras áreas também, mas que podem perfeitamente ser aplicadas em arquitetura muitas vezes, então, certamente é melhor o 3ds max, mas tem essa questão do preço, o Max é bem mais caro que o Viz.
A cara do programa é a mesma, tudo é a mesma coisa, só que o Viz não tem muitos recursos presentes no 3ds max.
Abraços