Oi Alexelos, tudo bem?
Seja bem vindo a Três D1, espero que participe bastante.
Para você abrir um buraco de verdade, é só deletar o polígono, depois, poderá editar as Edges usando o Sub-Object Border, que vai reconhecer todas as Edges do buraco como se fosse uma coisa só, facilitando a edição, então, você poderá extrudir essa borda para continuar a sua modelagem.
Agora, se não for um buraco de verdade, for uma depressão, você usa o Insert do Edit Poly para criar um polígono no tamanho que deseja para a depressão, depois, usa o Extrude do Edit Poly com um valor negativo, assim, uma cavidade será formada no modelo.
Você poderá editar as Edges no SubObject Edge, selecionando as Edges que formam a borda da depressão e depois modificar como quiser.
Explica melhor o que você quer fazer, que modelo está fazendo, porque assim fica mais fácil de ser bem específico na resposta.
Abraços