Oi Saone, tudo bem?
Criar máscaras com Path do PhotoShop e trocar a cor pelo Hue é a melhor opção, porque fazendo com path você tem mais controle e pode alterar facilmente.
E para trocar a cor é sempre com o Hue, porque ele preserva as sombras e brilhos, não fica chapado, entende?
Se quiser chapado você usa outra coisa, como o Replace Color ou até o Fill mesmo.
Este tutorial que o Múcio indicou, já postamos como notícia aqui na 3D1 e é muito bom, vale a pena.
Agora, para aplicar textura já complica bem, teria que usar o PhotoShop CS 2 ou superior e dá um bom trabalho para respeitar as perspectivas.
É muito mais facil fazer um modelo Lowpoly destas áreas no Max e enquadrar com a foto, assim pode renderizar com a textura que quiser, respeitando a perspectiva e se iluminar legal, fica perfeito.
Tem este tutorial aqui que mostra justamente como fazer este tipo de coisa: http://www.tresd1.com.br/conteudotutoriais.php?t=20397
Abraços