Oi Jocamo, tudo bem?
A Diferença é bem simples, o Max é para trabalhos artísticos e o Rhinoceros é para trabalhos técnicos.
O Rhino é um programa de CAD, no estilo de AutoCAD, SolidWorks, SolidThinking, Catia, Alias Studio, estas coisas.
São programas usados por empresas que projetam produtos como sapatos, roupas, eletrodomésticos, carros e tudo mais.
O Max é um programa artístico no estilo de Maya, SoftImage XSI, LightWave, Cinema 4D, Houdini, entre outros.
Estes programas são usados em empresas que trabalham com coisas artísticas, como produtoras de vídeo, emissoras de TV, agências de propaganda e publicidade.
Mas estes programas artísticos podem ser usados no meio de um projeto técnico para visualização realista, neste caso o modelo é importado do Rhino para o Max onde vai aplicar materiais, iluminação e renderizar realista.
Abraços