Oi gente, tudo bem?
Realmente não fica totalmente branco na realidade, porque se ficar, a iluminação está estourada então.
Pois quando o objeto fica totalmente branco ele perde profundidade e fica chapado, como um render tipo cartoon.
Isso só acontece num render realista quando a iluminação está estourada, caso contrário, tem todo um sombreamento e é impossível sombrear com branco, vai sombrear com tons de cinza.
Ainda tem o componente do GI usado em cenas realistas, que faz a cor dos objetos próximos se mesclarem, portanto, se tiver um piso amarelado, obviamente a parede vai receber um leve tom amarelado e isso que torna a cena realista.
Para ficar completamente branco é melhor renderizar com materiais de Cartoon como o InkPaint, assim, se definir apenas 1 cor de transição, a parede ficará completamente branca.
Abraços