Colega, vou lhe passar o que eu sei:
Caimento de telhado: Telha de concreto ou cerâmica, funciona com caimento de 22º a 25º, dá para colocar mais se quiser e se pegar o catálogo de cada modelo tem o caimento ideal, quando o cliente ainda não escolheu o tipo eu coloco no projeto 25º. Fibrocimento o caimento é menor 15 a 17°.
Quanto às águas depende do contorno da casa, quanto mais quebrada mais águas dá, aí é uma questão de pegar alguns projetos e dar uma estudada. Portas, alturas de portas internas 2,10 m, largura de portas de dormitórios 80 cm, largura porta de banheiros 70 cm, isso não impede que se faça mais largas mas acho que é isso o mínimo. Altura de portas externas 2,20 ou 2,30, a parte superior das janelas externas devem fechar também nessa altura. Procure por ergonomia que de repente ache coisas, tipo altura ideal de mesas, cadeira, etc. tb.