Oi Mode, tudo bem?
O Normal Map foi criado para poder adicionar mais detalhes em modelos de games que precisam econimizar polígonos.
Foi uma forma de simular o Displacement neste tipo de aplicação.
Já que em vídeo você usa o Displacement que oferece muito mais detalhes, só que consome um puta tempo de cálculo e pesa pacas no render.
Com o Normal Map você vai ter que ter o modelo em alta resolução e uma cópia em baixa resolução, ai você grava esse Normal Map no modelo em alta resolução e aplica no modelo em baixa resolução, no render ele vai parecer que tem muito mais detalhes do que o original em baixa resolução, mas não tem a riqueza de detalhes que o modelo em alta resolução.
Para usar precisa de alguns procedimentos, mas muito é automatizado pela Render To Texture.
Você precisa aplicar o mapa Normal Bump Map no Bump ou no Displacement, precisa aplicar o modificador Projection que vai receber o mapa de projeção das Normals e tem que renderizar no Render to Texture, indicando para criar um Normal Bum Map e onde está o Projection Object.
Abraços