Oi Maurício, tudo bem?
Tem vários, Tem o Adobe Stermline, e tem uns profissionais por ai, usados junto com plotadoras de recorte, que só usam vetor.
Esses programas pegam uma imagem raster, um mapa de bits, uma imagem dessas que são formadas por um monte de quadradinhos, tipo JPG, TIF, TGA, BMP, GIF, PNG, entre outras, e transforma numa imagem vetorial, formada por linhas e preenchimentos, como CDR, AI, DXF.
Imagens vetoriais tem menos detalhes mas podem ser aumentadas o quanto quiser sem distorcer, imagens raster tem qualidade fotográfica, mas não podem ser aumentadas, porque "estouram" os pixels e perde qualidade, ficando toda quadriculada.
Se você tem uma imagem simples e vetorizar, ela se transforma em curva, salvando em AI ou DXF você pode abrir essas curvas no Max, se aplicar o modify Extrude por exemplo, as curvas ficam em 3D, com uma imagem raster isso não é possível.
Abraços