Oi Infograf, tudo bem?
Existem técnicas interessantes para fazer cabelos até nas primeiras versões, mas normalmente são trabalhosas e não permitem animação.
Uma técnica que pode ser usada em qualquer versão é com Planes e mapas de opacidade, você cria o cabelo com Planes, depois aplica uma imagem feita no PhotoShop com os fios e outra com o mapa de opacidade, para recortar o plane certinho e aparecer só os fios.
Fica legal se for bem feita, mas é super trabalhoso.
Outra opção é com partículas, usando para distribuir um fio de cabelo pela superfície, na verdade é quase a mesma coisa do Scatter, o que muda é o recurso usado para distribuir.
E tem a opção de plugins também, o mais antigo é o Shag Hair, mas não funciona no Mental Ray, só no V-Ray, tem o Ornatrix que é o melhor de todos, funciona no V-Ray e no Mental Ray.
Abraços