Oi Death, tudo bem?
Fico feliz de saber que gosta do site e acompanha a gente.
Eu concordo com o pessoal, pode modelar separado se quiser, ainda mais agora com o recurso de Bridge do Edit Poly, é bem fácil juntar as partes e preservar o Edge Loop.
Tomando cuidado quanto a isso, de não torcer a malha e quebrar os Edges Loops, não terá problema nenhum depois, daria na mesma se tivesse modelado tudo junto.
Mas eu acho que com o tempo você vai modelar tudo junto, porque é mais fácil, já está na proporção certa, começa com um corpo completo em baixa resolução, para sentir o que deseja, como em escultura de verdade, depois vai detalhando e refinando.
Abraços