Oi Allan, tudo bem?
Eu tentei entender a sua duvida realmente, mas ainda não entendi.
De qualquer forma, você entende porque o botão maior no meio de tudo ficou redondo.
Na malha em Low Poly ele é quadrado, mas como só tem uma Edge em cada canto do quadrado, com Mesh Smooth ele ficou redondo.
Nas teclas com números do celular, se fizer igual vai virar um monte de bolinhas distorcidas em vez de preservar o formato das teclas, ficando apenas levemente arredondada, como você deve estar querendo.
Então, precisa chanfrar tudo, todos os lados de todos os botões e também na Edge que fica na base de cada um.
Testa para você ver, se for isso.
Na imagem você marcou as teclas numéricas do celular e apontou uma seta para o centro, onde é o visor.
São as teclas númericas que você deseja fazer, certo, então, é como eu disse.
Abraços