Oi gente, tudo bem?
Não precisa ser especialista não, qualquer um que tenha o mínimo de conhecimento de composição consegue fazer facilmente.
Eu não vi o filme, queria ter visto, porque usaram o 3ds max na parte de 3D, mas eu vi algumas imagens.
Para deixar uma área em tons de cinza ou com filtro de threshold, para deixar mais P&B, e outra área colorida normalmente ou com qualquer outro filtro, é super fácil, basta aplicar uma máscara.
Só que num longa, é um trabalho gigantesco, se for um comercial de 30 segundo, será a parte mais fácil de todas.
Você precisa de um Matte, que é a máscara, onde for preto aparecerá uma das imagens, onde for branco aparecerá a outra.
Você pega duas sequências de vídeo iguais, em uma delas aplica o filtro para deixar P&B, na outra deixa normal e aplica a máscara.
Pronto, ficará colorido onde era branco na máscara e P&B onde era preto, ou vice versa, dependendo da ordem que colocou os Layers.
Para fazer o Matte que é um pouco mais chato, mas pode ser feito com filtros do proprio compositor de vídeo, dá para fazer facilmente no Combustion que é um compositor mais modesto, não é para cinema.
O Simcity foi feito no Nuke se não me engano.
Abraços