Oi gente, tudo bem?
Realmente, um usuário com conhecimento mediano em modelagem poligonal pode modelar um objeto como este sem muita dificuldade.
Tendo uma imagem de frente, outra de lado e uma de cima, para ter uma boa referência, modela tranquilo.
E pode modelar apenas os sulcos, não precisa fazer os detalhes, é até melhor que seja assim, depois, usa as imagens de referência para criar um mapa de Displacement, assim, poderá fazer até as veias e pequenas rugosidades de forma bem realista.
Da mesma forma pode abrir a malha no Unwrap UVW e pintar em cima uma boa textura com base nas referências.
Se criar um material realista e uma boa iluminação, ficará muito melhor do que o exemplo que mostrou, eu achei ele meio fraco.
Dá uma olhada nas notícias aqui do site, deve estar na página 2, eu postei na semana passada, é uma dica o Heuew, um vídeo do Olhar Digital mostrando o projeto Homem Virtual da USP, todo feito no Max, lá mostra um cérebro que fizeram, ficou muito bom
Abraços