Oi Joe, tudo bem?
Realmente era para funcionar perfeitamente.
Funciona numa boa se tiver num objeto lincado e funciona também só nos vértices selecionados por um Mesh Select, por exemplo.
Claro que dependendo do movimento, não vai fazer nada, pois está muito "duro", precisa configurar os parâmetros do Flex, neste caso, pode ajustar para atudar como deseja mesmo que a cena não esteja em escala real.
O importante é o ajuste certo dos parâmetros do Flex, para deixar mais flexivel ou mais duro. Isso é feito no valor de Flex e Strength, basicamente.
Faça a animação de um movimento rápido na cabeça do pássaro para certificar se o Flex está ou não funcionando.
Abraços