iae robot rock, beleza?
cara, modelei meu carrinho esses dias, esse negocio dos planes, tu abilitou o 2-sided das viewports? se não, clica com o botão direito do mouse em cima no nome da viewport e vai em configure, em rendering options, habilite o force 2-sided, em "aplly to", marque "all viewports" isso faz com que a textura apareça dos dois lados do plane, em todas viewports.
Em relação ao corte, em qual nivel vc esta tentando fazer isso? eu fiz sempre no poligono, no seu caso tb vc pode selecionar as edges do meio, essas: | | | | e clicar no conect, ele cria um corte reto entre elas, as barrinhas ali que fiz são para ilustrar o que estou querendo dizer, qualquer coisa da um berro!
falow
http://www.gustavometz.com.br