Oi Carlos, tudo bem?
Todos os polígonos da malha que aparecem quadrados são criados por dois triângulos, não existe face quadrada em 3D, só existe face trianfgular, é impossível fazer uma face quadrada ou com qualquer quantidade de lados, só é possível fazer faces com 3 lados, porque é a célula do 3D, é a menor face possível.
Juntando faces triangulares você faz qualquer forma, mas sempre será composta de faces triangulares.
O sistema Poly mostra as faces quadradas para facilitar a modelagem, mas na verdade são dois triângulos.
Sendo assim, imagine um quadrado dividido em dois triângulos, tem uma linha diagonal dividindo ele, certo?
Veja que essa linha pode ter apenas duas posições, formando tipo uma barra inversa e uma barra normal de teclado. Entende?
Isso que é a triangulação, a posição dessa linha diagonal (Edge) que divide o polígono quadrado em dois triângulos tem influência no aspecto da malha, em alguns casos você precisa modificar essa posição para obter a forma que deseja, é particularmente importante em modelagem Low Poly para Games.
Abraços