Oi lonstile, tudo bem?
Seja bem vindo ao nosso site, espero que participe bastante aqui com a gente.
Sobre a sua dúvida, o pessoal já te respondeu super bem.
Quanto a questão de modelagem, tudo é feito em Lowpoly, a modelagem normal no programa é feita em LowPoly, depois no final é aplicado o modificador Turbo Smooth, para subdividir a malha e deixar tudo arredondado, deixar mais detalhado.
No caso de Games é ruim usar objtos super detalhados, porque fica muito pesado, então, não é aplicado o Turbo Smooth no final, bem por isso a modelagem precisa ser muito bem feita, para que fique bom mesmo em LowPoly.
Se você aprender a modelar no Max, vai poder fazer este tipo de personagem e qualquer outra coisa, porque a forma de modelar é sempre a mesma, seja um mouse ou um carro, é feito exatamente da mesma forma, editando polígonos.
Dá uma olhada neste tutorial da 3D Total, ele fala sobre criação de personagem para game: http://www.3dtotal.com/team/Tutorials_3/low_poly_character/low_poly_12.asp
Abraços