Ai já complicou bem cara.
Fazer as partículas serem emitidas do texto como se ele desmanchasse é fácil, mas transformar isso em água são outros quinhentos.
Lá no vídeo do comercial as partículas estão distantes e nem se parecem com água, pelo menos vendo nesta resolução de internet.
Parecem que tem material branco e motion blur, só isso.
Até porque se fizer um material de água transparente, quase não vai aparecer.
Para aplicar qualquer material vc tem que adicionar o operador Material Static e colocar o material no slot dele.
Mas não serve para água, serve para outros materiais, com água não vai ficar bom, porque ai precisaria fazer as partículas com Metaballs usando o Blob Mesh.
Sobre encher o texto com partículas e deixar ele mais definido, precisa usar partículas menores e aumentar muito o número delas no Birth, o que faz pesar muito na viewport e no render.
No meu teste eu usei 2000 no Birth e vc está usando 200.
Mesmo 2000 foi pouco, teria que ser uns 6 mil no meu teste para ficar bom.
No seu que a letra é menor e o texto é maior, vai precisar de muito mais.
Com as partículas menores e usando mais partículas, o texto fica mais definido.