Olá, diegobm.
Estudando modelagem orgânica você estará aprendendo várias técnicas de modelagem e muito sobre o software utilizado, o que vai te ajudar muito, mas estará colocando o "carro na frente dos bois". Pois primeiro se aprende o básico para depois a modelagem orgânica, que é onde vai exigir bastante do usuário.
Sobre o ZBrush e o Mudbox, são softwares que realçam um realismo maior por suportarem um maior número de polígonos, mas nunca vão substituir, por exemplo, o Max ou o XSI em animações. Eles são feitos mais para criar imagens still, onde não haverá movimentação do personagem. Para usá-los para esse fim, deverá usá-los em conjunto com o MAx, XSI...