pra controlar vértices na animação, vc tem várias opções, como scale, ffd, noise, entre outras modifiers. agora, exluir partes de um objeto, penso que não é possível. o que seria viável no seu caso é desenhar tipo fases intermediárias entre o abdomen obeso e o sarado, tipo as fases da transformação e depois linkalas com o morpher, criando a animaçõa final. outra forma é animar com o modifier ffd, ou mesmo vértice a vértice usando o soft selection. no final, vc teria outro abdomen já com o corte mas com visibilidade 0 e alternaria a visibilidade dos dois, o sem corte diminuindo pra 0 e o com corte aumentando até 1. tem outras formas tb, colocar um mapa de displace animado no material e o objeto serum editable poly, configurando os parametros de displacement lá em baixo no painel modify. espero ter ajudado um abraço