Oi Leandro, tudo bem?
Eu também utilizava este método para trabalhar com DOF para imagens still.
Mas, ao ler o conteúdo no fórum e no manual de download do DOF pro
http://www.dofpro.com/index.htm
eu vi que o mapa de Z-Depth não se mexe, ele é apenas um "revelador" da profundidade. Os programas que simulam o DOF, como o próprio Lens Blur do Photoshop, estão preparados para receber este mapa de profundidade, não o mapa com o foco específico, já que isso é o próprio programa que criará, através de sua indicação de profundidade de foco, regulada pelo usuário.
Para animação, não funcionaria legal vc criar o mapa de z-depth muito "mexido".
Além disso, se o foco de sua imagem for uma região central, e não o que está em primeiro plano e o que está em último plano, numa fotografia real vc teria o "desfoque" gradativo partindo da região central, ficando mais forte, tanto no "fundo" como na "frente" (primeiro plano). Deste modo, se vc gerar o canal de z-depth "mexido" ele vai te dar apenas um plano de foco, indo gradativamente ao desfoque, resumindo, vc provavelmente poderá apenas desfocar o fundo da imagem ou o primeiro plano da imagem, e não os dois ao mesmo tempo, deixando focado apenas o plano central, o "meio" da profundidade, se este for o desejo no caso. Para dar certo neste modo de z-depth "mexido".
Abraço.