Paulo,
Acho q entendo o q vc está com dúvida....no tutorial, quando ele daz aquele detalhe da faca utilizando a esfera para começar a modelar o detalhe, dá a impressão de que a faca teve a modelagem alterada, mas na verdade não foi....o q ele está fazendo é fazer os detalhes e colocar na frente do outro objeto sem alterar a malha do objeto principal...
Ele está fazendo isso para utilizar depois na hora de texturizar...isso é muito útil para fazer modelos low poly. Tenho certeza q ele vai fazer um mapa de normalmap na hora de texturizar a faca e ela vai parecer realmente ter os detalhes.
Se quiser um modelo detalhado mesmo...aí tem q modelar cada detalhe mesmo...
Não sei se consegui me explicar.
Abraço,
Sander