A precisão vem da formula matematica que gera as curvas e as superficies. Ela consegue manter uma consistencia na forma independente do numero de subdivisões. Uma comparação simples é pegar uma esfera no max e converte pra nurbs, vai ver que ela é sempre uma esfera perfeita, mesmo mexendo nas configurações de subdivisão. Agora pega um cubo e aplica turbosmooth. Repara como a forma vai mudando, ficando mais arredondada conforme vc vai aumentando os niveis de interação. Chega uma hora que ele tende a estabilizar a forma, mas essa falta de consistencia que pode gerar problema na produção industrial, por isso o nurbs é o formato padrão das superficies.
Eu acho interessante a forma de trabalhar em nurbs, mas eu particularmente trabalho em poly, só iria pra nurbs se fosse trabalhar com produção e prototipagem. É como comentaram, é outra forma de trabalhar.