Sajose, acho q antes vc precisa fazer uma curso basico do 3d max, pois essas ferramentas edit poly, bevel, extrude sao o básico do básico, não tem como não saber onde elas estão, aqui no site tem um curso para comprar, acredito que compensaria, ou procura no YouTube por videos Basicos.
Mais esses comando vc vai achar no menu do lado direito na aba Modify, seleciona o FACE, atralho e o portao 4, clica em uma face do objeto, e vc pode apertar com o botao direito para aperece um menu, ou no menu lateral mesmo.
Lembrando que o objeto tem q estar Convertidor para Edit Poly, para fazer isso, e so criar o objeto, clica com o botao direito tb, escolher CONVERT -> Edit Poly.
abraços