Uma animação com 30 frames por segundo não vai conseguir ser \'quebrada\' e tal.. Até pq a percepção humana é entre 15 a 24 frames por segundo...
Tente não renderizar direto pra video q os videos gerados (direto no render) tem várias questões como essa característica quando se toca (é pq se vc gravar direto pra avi, cada segundo do video vai ter mais ou menos 1 giga (sem razão alguma mesmo) e o computador sofre um pouco pra ler isso então dá essa impressão aí..).. Renderize como uma sequencia de imagens e use um programa de composição (tipo o after effects) pra gerar o video final..
Alem do q, evidentemente, vc pode escolher só um intervalo de frames pra renderizar, e se achar bom renderiza o resto (e, como são sequencias de imagens, é só por no mesmo diretório q é como se tivesse renderizado tudo de uma vez, etc..)..
Veja também os keys da sua câmera, as vezes vc deu um tremilique também (n sei como q vc gravou e tal, etc..) :)..
A Beleza está entre a Ética e a Razão!..