Leolimas,
Bem vindo ao fórum.
Tudo gira em torno de duas coisas quanto pretende gastar e quanto tempo pretende ficar com o PC com ou sem upgrades.
Se pretende ficar sem fazer upgrades grandes, mudando só as memórias e os talvez os HDs, sem dúvidas você tem que partir para um Core i7 ou Xeon Nehalem, pois você gasta agora, porém ela não vai gastar daqui um ano quanto tiver fazendo trabalhos mais pesados. Estas placas Quado NVS não são placas para 3D, o bom é pensar em placas Nvidia QuadroFX ou ATI FirePro que são placas profissionais, uma QuadroFX 1800 já dá conta.
Sobre o processador, o E5506 não é inferior ao W3520, muito pelo contrário, ele é um Xeon Nehalem com Hyper-Treading, ou seja, ele tem 4 núcleos físicos e 4 lógicos. Levando-se em conta que uma placa pra processadores Xeon tem espaço para dois processadores, um Xeon Nehalem E5506 tem 16 núcleos (8 físicos e 8 lógicos), dá uma velocidade grande para renderizar. A vantagem é que você pode comprar só um processador e depois comprar o outro quando sentir necessidade. Lembrando que as memórias para Xeon não são as DDR3 normais, são as DDR3-ECC, especiais para servidores e consequentemente mais caras. Pensar em Xeon é pensar em computadores fortes para trabalhar.
Em relação a trabalhar com em um Xeon e um Quad Core, você só perceberá realmente a diferença é na hora de renderizar, porque o trabalho de produção da viewport depende muito do que você está modelando e como está modelando, quais as texturas e materiais que está aplicando, quanto maior a qualidade da textura e você você pedir para visualizar na viewport mais vai pesar daí vai exigir um pouco mais do processador para ele fazer os cálculos.
Não sei se ela necessita de um Xeon para trabalhar, as vezes é um gasto desnecessário no momento, mas um Core i7 tem mesma possibilidade do Hyper-Treading (8 núcleos) e é mais barato. Consequentemente você gasta menos com placa-mãe e memórias.
E passou de 4GB de memória (incluindo memória da placa de video e memória RAM), só com Windows 64 Bits.