Danielprata,
Bem-vindo ao fórum!
Bom, algumas coisas, o Windows 7 realmente vai ser mais pesado que o XP, como o XP era mais pesado que o 98, afinal os equipamentos evoluem, e como o Windows 7 foi desenvolvido para os requisitos atuais, isto é normal. A grande diferença é que o Windows 7 tem um algumas coisas novas, principalmente em questão de segurança e gerenciamento mais bem desenvolvidas para os sistemas atuais.
Sobre a lentidão no Vray, essa é a mais fácil de explicar, provavelmente sua versão do Vray não é registrada, então, eles desenvolveram um algorítimo que deixa extremamente lento o render. A velocidade mesmo só é liberada para cópias originais.
Já sobre as travadinhas da viewport no Win7, tente atualizar o driver da placa de video, as vezes é só isto.