Oi gente, tudo bem?
É verdade, modelar design de produtos em Poly é bravo, claro que consegue reproduzir perfeitamente, mas é mais trabalhoso e pode apresentar saliências indesejadas na superfície, enquanto que, em Nurbs é uma baba, é fácil e fica perfeito.
Para arquitetura também pode ser uma boa, porque oferece mais recursos que o AutoCAD e permite mais possibilidades.
Mas não atende a tudo que arquitetura precisa, como lista de materiais por exemplo.
Neste caso tem progamas mais específicos para isso que são muito bons também e trabalham em Nurbs, como o Revit da Autodesk. Ele tem integração com o 3ds max por meio de plug-ins.
Agora, o Rhino não serve para modelar personagens orgânicos para animação, por exemplo, porque para essas coisas tem que ser em Poly mesmo, para poder trabalhar em Low Poly e aumentar a resolução só depois, caso contrário, fica muito difícil de controlar uma malha em alta resolução.
Tudo depende do que a pessoa for fazer, o destino e a função daquela modelagem.
Abraços