A coisa mais importante pra fazer telhado é modelar uma telha bem leve, com o mínimo possível de faces.
Vai ser vista de longe, não precisa de alta resolução e acaba pesando demais no projeto.
Fazendo uma telha mais simples vc vai ganhar muito tempo no trabalho e no render, vale mais a pena do que usar uma telha pesada que pegou na net.
Mesmo assim, dá pra cortar, deixa só 1 plano de telhas na viewport, coloca o resto em hide, pra deixar mais leve.
Trabalha com a viewport em shade, porque em wire pesa bem mais.
Ai vc faz o corte com o quickslice que é facinho, nem precisa ver as telhas para conseguir, porque vai se guiar pelo snap da planta de cobertura.
Depois que cortar tem que ligar a vista em wire pra ver os polígonos que tem que deletar, mas só nessa hora.