galera, vou esclarecer usando as explicações do site da Nvidia:
Gelato:
NVIDIA® Gelato® rendering software brings high-quality rendering to the masses. A hardware-accelerated, non-real-time renderer, Gelato allows you to use your NVIDIA GPU to create stunning images fast. Originally designed for the creation of 3D visual effects and animation in feature films, Gelato can be used by anyone with NVIDIA hardware to create images of the very highest quality.
traduzindo:
NVIDIA Gelato- renderizador, traz renderizações de alta qualidade para as massas. Um acelerado por hardware, renderizador não tempo-real , Gelato permite a voce usar a GPU (processador da placa de video) de sua NVIDIA para criar imagens impressionantes rapidamente. Originalmente desenhado para criação de efeitos visuais 3D e animações de filme, Gelato pode ser usado por qualquer um com um hardware da NVIDIA para criar imagens de mais alta qualidade.
DAI tem um porém, quem atualiza o Gelato pra versão PRO, ganha mais alguns recursos, entre eles o Sorbetto, que é aquele recurso de luzes em "semi tempo-real" , o Re-lighting.
pelo que entendi, o Amaretto é uma ponte de renderização, um plugin que conecta o Gelato ao max...
page do gelato
http://www.nvidia.com/page/gelato.html