Oi criacaoi7, tudo bem?
É muito legal este vídeo tutorial mesmo, eu adorei o efeito, muito bonito e muito fácil de fazer, o lance é pensar em fazer dessa forma, por isso que eu achei genial.
Sobre as suas dúvidas, os objetos se comportam como fios de cabelo, por isso estão ondulados, você precisa zerar os valores no Kink e no Frizz, pois eles que fazem isso.
Já sobre a seleção, é do modo normal que sempre foi no Hair And Fur, pode selecionar polígonos no objeto ou aplicar um mapa.
Acho melhor você dar umas estudadas nos recursos do Hair and Fur antes de fazer este tutorial, porque com Instância fica bem mais pesado e difícil de testar.
Sobre a criação do mapa para fazer a deformação, é só fazer um texto animado girando e usar o mapa de Z-Depth do Render Elements para criar o mapa que vai controlar a altura dos fios.
Isso que foi o mais genial do tutorial, porque com um mapa de Z-Depth ele conseguiu fazer a profundidade necessária para dar aquela sensação linda no vídeo.
Abraços