Oi gente, tudo bem?
Concordo com os amigos que indicaram a modelagem poligonal, seja ela do tipo que for.
Porque no caso de animação não adianta a técnica que você se adaptou melhor, porque só serve modelagem poligonal.
Não adianta usar Nurbs ou Surface (Patch) para modelar para animação, porque simplesmente se torna inviável.
Claro que estou falando de personagens como o lonstile perguntou.
Se for um objeto qualquer, não tem problema, pode modelar como quiser, o objeto não vai se deformar, vai apenas mudar de posição e rotação.
Mas se for um objeto que vai se deformar, principalmente com Bones, não tem nem o que pensar, nenhuma técnica de modelagem serve, apenas modelagem poligonal.
O 3ds max tem 3 sistemas de modelagem, mas o principal é modelagem poligonal, tudo no programa foi feito para polígonos.
O sistema Patch é secundário e o sistema Nurbs é como se não existisse.
Nenhum profissional vai modelar um personagem em Nurbs para animar, porque um amador faria mais rápido e melhor em Poly.
Animação é feita em Low Poly e Nurbs não tem Low Poly, é sempre High Poly, em Nurbs não poderá usar muitos recursos que só servem em Mesh.
Até pode modelar em Patch e converter para Poly, mas é uma volta a mais que não tem necessidade se a pessoa sabe modelar em Poly.
Abraços