Oi Sandro, tudo bem?
Agora o Proxy aparece no menu Create > V-Ray e no painel Create > Geometry > V-Ray, como mostra a primeira imagem em anexo.
Assim que clicar no botão VRayProxy e clicar na Viewport, vai abrir a janela pedindo o Mesh.
Mas se quiser você pode configurar igual antigamente, é só entrar no menu Customize > Customize User Interface.
Vai abrir a janela mostrada na segunda imagem em anexo, tem várias abas na parte de cima, a do menu do botão direito é a Quads.
Você precisa encontrar o item V-Ray na lista Category para mostrar os comandos do V-Ray, o Create VRayProxy está entre eles, como mostra a segunda imagem.
No quadro do lado direito aparece a lista dos itens no menu Quad, é só arrastar o comando para a posição que quiser neste quadro e ele aparecerá no menu.
Abração e tudo de bom.
André Vieira