Entre uma VGA Mid-End Pro e uma VGA Hi-End Gamer o preço é quase igual, um pouco mais caro para as Pro.
O exemplo mais simples que eu posso te dar é assim, uma placa gamer tem uma programação para otimizar jogos, acelerá-los a ponto de exibir o melhor fps possível com a melhor qualidade possível para que não prejudique a jogabilidade (tela travando). Já a placa Pro tem, digamos, uma programação análoga, mas para softwares, principalmente CAM/CAD/3D, ela faz a mesma coisa que com um game, acelera a viewport, você consegue trabalhar com mais polígonos na cena em real time, sem que ela fique travando. Tanto é que se você liga as estatísticas no Max para viewport que está trabalhando, tem um campo, FPS. Você pode notar, quanto mais você adiciona coisas na cena, mais ela fica pesada e o fps também. O que uma placa QuadroFX ou FirePro faz é justamente acelerar estas coisas, claro que tudo tem limite, chega um momento que uma cena tem tantos polígonos e texturar que pesa na viewport e ela fica lenta, mas isso demora bem mais.