Oi Alexandre, tudo bem?
Uma coisa que eleva muito o tempo de render são alguns tipos de materiais, por exemplo, materiais com reflexo e refração borrada são super demorados.
Nestes casos precisa tomar muito cuidado com o valor de Subdivisions que usa nestes materiais.
Outra coisa que pesa na cena é sombra suave, prefira usar luzes Standard com sombra V-Ray em vez de luzes V-Ray, pois são mais demoradas.
Não aumente o subdivisions das luzes se não for necessário, deixe a sombra com o mínimo de qualidade possível, quando começar a granular é o ideal, depois o Antialiasing retira o leve granulado.
Configurar os parâmetros do render manualmente é a melhor opção, porque assim pode ajustar para usar apenas o necessário, nada além disso.
Usar Presets não é boa idéia em render nenhum, porque certamente vai desperdiçar tempo, as vezes muito tempo.
Sobre o Mental Ray ser mais rápido, é verdade, mas isso só vai acontecer depois de um ano ou mais, porque só será rápido quando tiver conhecendo ele bem.
É o mesmo que no V-Ray ou em qualquer outro render, no começo todo mundo desperdiça muito tempo para conseguir bons resultados, depois de um ano começa a conseguir imagens iguais com metade do tempo de render.
Agora, no Mental Ray existem Shaders, muitas vezes escritos por terceiros, que permitem um alto grau de controle sobre todos os elementos da renderização, com isso você consegue tempos muito menores do que no V-Ray, o Mental Ray foi feito para animação e animação não pode ser muito lenta no render, pois precisa renderizar milhares de imagens.
Só que para conseguir isso no Mental Ray vai ter que manjar bastante dele, leva anos.
Se está começando no V-Ray e leva esse tempo todo para renderizar, no Mental Ray vai levar o mesmo tempo ou um pouco menos, só depois de conhecer bem o render que começa a diminuir o tempo.
Se realmente não conhece bem o V-Ray e nem o Mental Ray, vai começar agora a aprender um render profissional, então, sem sombra de dúvidas que é muito melhor usar o Mental Ray, só de não ser um plug-in já terá milhares de vantagens.
Ele é um pouco mais difícil que o V-Ray, mas depois que aprender, terá muito mais vantagens.
Sobre a projeção da imagem pela tela, o problema esta então no recurso que habilitou para projetar a imagem na tela.
Não precisa isso, só de colocar um material que gere iluminação e a imagem na tela, já fica bom e não vai projetar a imagem por toda a sala, testa para você ver.
Abraços