Humm. Ok
Então, pra conhecimento e servir para os próximos estudos, você escolhe a formato no momento que vai destinar o render pra pasta que irá salvar seu projeto.
Ao invés de optar por vídeo, escolha em algum formato de imagem. Você não precisará esperar o render terminar. Você pode pausar a qualquer momento, fechar o programa, abrir quando quiser e voltar a continuar o render.
Quanto deixar o vídeo mais lento, terá que usar algum programa de edição de vídeo.
Você tem conhecimento de algum?
Eu recomendo Premiere Pro. É excelente pra esses casos. Tem o After Effetcs como já foi citado.
Caso não tenha como conseguir esses programas, use o Movie Maker do Windows, se seu sistema operacional seja ele.
Abraço amigo... Boa sorte
A disposição.